Образовательная программа

знать:

• правила тепловой обработки различных пищевых продуктов и полуфабрикатов;
• правила,  приемы и последовательность выполнения операций по механической кулинарной обработке мяса, рыбы, овощей, круп  и других продуктов;
• ассортимент полуфабрикатов из котлетной массы и приемы их приготовления;
• виды каш и правила их варки;
• приемы варки овощей;
• кулинарное назначение отдельных пищевых продуктов;
• признаки доброкачественности продуктов и органолептические методы их определения;
• назначение оборудования, производственного инвентаря, инструментов, измерительных приборов, посуды, тары, правила пользования и ухода за ними;
• правила приготовления блюд из концентратов;
• правила раздачи блюд массового спроса;
• способы рациональной организации труда на рабочем месте;
• правила санитарии и гигиены; требования безопасности труда и противопожарной безопасности; производственную (должностную) инструкцию и правила внутреннего распорядка.

уметь:

• варить картофель и другие овощи, бобовые, макаронные изделия и каши;

• жарить картофель, овощи, изделия из котлетной массы (мясной, рыбной, овощной), блины, оладьи, блинчики;
• запекать овощные и крупяные изделия;
• формировать пирожки, пончики, булочки, жарить и выпекать их;
• формировать и панировать полуфабрикаты из котлетной массы (из мяса, рыбы, овощей, круп);
• проводить вспомогательные работы по приготовлению блюд и кулинарных изделий (процеживание, протирание);
• вести процессы механической кулинарной обработки сырья: овощей, круп, мясных и рыбных продуктов (промывать, очищать и нарезать овощи и зелень; размораживать мясо, рыбу; потрошить дичь, сельскохозяйственную птицу, рыбу; разделывать сельдь, кильку, обрабатывать субпродукты и пр.);
• приготавливать блюда из концентратов;
• порционировать, раздавать блюда массового спроса;
• соблюдать требования безопасного труда.